Norma Internacional ISO 22000:2018

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3e567022-beea-4eed-bba0-e4011a831b8d_372555cf305443ac0edee7495f4db106 NUEVA NORMA ISO 22000:2018 (FSMS)

La Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado ya la versión final de la norma ISO 22000:2018 para sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Esto marca el inicio del período de transición de tres años para las empresas certificadas.

El objetivo principal es guiar a las organizaciones a implementar y mantener un SGIA en sus actividades y funciones significativas a través de cada una de las etapas de la cadena alimentaria. Su efectividad dependerá de la correcta integración del equipo de gestión en la organización y del liderazgo y apoyo de la dirección en conjunto con sus clientes y partes interesadas.

 

Estructura:

 

  1. Objetivo y campo de aplicación
  2. Referencias normativas
  3. Términos y definiciones
  4. Contexto de la organización

4.1 Comprender la organización y su contexto

4.2 Comprender las necesidades y expectativas de las partes interesadas

4.3 Determinar el alcance del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

4.4 Sistema de gestión de seguridad alimentaria

  1. Liderazgo

5.1 Liderazgo y compromiso

5.2 Política

5.2.1 Estableciendo la política de seguridad alimentaria

5.2.2 Comunicando la política de seguridad alimentaria

5.3 Roles, Responsabilidades y autoridades organizacionales

 

  1. Planificación

6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades

6.2 Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para alcanzarlos

6.3 Planificación de cambios

 

  1. Soporte

7.1 Recursos

7.1.1 General

7.1.2 Gente

7.1.3 Infraestructura

7.1.4 Ambiente de trabajo

7.1.5 Elementos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrollados externamente

7.1.6 Control de procesos, productos o servicios provistos externamente

7.2 Competencias

7.3 Conciencia

7.4 Comunicación

7.4.1 General

7.4.2 Comunicación externa

7.4.3 Comunicación interna

7.5 Información documentada

7.5.1 General

7.5.2 Creación y actualización

7.5.3 Control de información documentada

 

  1. Operación

8.1 Planificación y control de la operacional

8.2 Programas de requisitos previos (PRP)

8.3 Sistema de rastreabilidad

8.4 Preparación y respuesta ante emergencia

8.4.1 General

8.4.2 Manejo de emergencias e incidentes

8.5 Control de peligros

8.5.1 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

8.5.2 Análisis de riesgos

8.5.3 Validación de la(s) medida(s) de control y combinaciones de medidas de control

8.5.4 Plan de control de peligros (plan HACCP/OPRP)

8.6 Actualización de la información que especifica a los PRP y el plan de control de peligros

8.7 Control de monitoreo y medición

8.8 Verificación relacionada con los PRP y el plan de control de peligros

8.8.1 Verificación

8.8.2 Análisis de los resultados

8.9 Control de las no conformidades del producto y del proceso

8.9.1 General

8.9.2 Correcciones

8.9.3 Acciones correctivas

8.9.4 Manejo de productos potencialmente inseguros

8.9.5 Retiro/Retiro

 

  1. Evaluación de rendimiento

9.1 Monitoreo, Medición, análisis y evaluación

9.1.1 General

9.1.2 Análisis y evaluación

9.2 Auditoría interna

9.3 Revisión de la gerencia

9.3.1 General

9.3.2 Entrada de revisión de la gestión

9.3.3 Salida de revisión de la gestión

 

  1. Mejora

10.1 No conformidad y acción correctiva

10.2 Mejora continua

10.3 Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

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FSSC 22OOO, adiós V4.1

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FSSC 22000 Versión 5 – Los principales cambios y sus antecedentes

El 03 de junio de 2019, se publicó una nueva edición de FSSC 22000.

La razón más importante para la revisión es la publicación de la norma ISO 22000: 2018 el verano pasado, que se utiliza como base para el esquema de certificación de referencia GFSI.

Primero, queremos ofrecerle una descripción general rápida del marco FSSC 22000.

La norma consta de tres componentes:

1.- ISO 22000,

2.- Programa Pre requisitos o PRP (basados en la aún vigente ISO/TS 22002-1:2009) y

3.- los requisitos adicionales FSSC 22000.

 

La norma internacional ISO 22000 constituye la base para FSSC 22000 y describe los requisitos para la gestión, para la comunicación interna y externa, y señala el enfoque de mejora continua. Esta es la razón por la que la revisión de ISO 22000 tiene un impacto tan grande en FSSC 22000. Los PRP (Programa de requisitos previos) específicos del sector aseguran que FSSC 22000 sea aplicable para (casi) todas las compañías en la cadena de suministro. Los requisitos adicionales de FSSC 22000 aseguran la consistencia e integridad y regularizan la administración y gestión de FSSC 22000.

Además, hay un módulo de gestión de calidad opcional, que incluye todos los elementos integrables de ISO 9001 en la certificación FSSC 22000 (FSSC 22000Q). De esta manera es posible combinar una Certificación de Gestión de Inocuidad de los Alimentos con una Certificación de Gestión de Calidad.

FSSC 22000 es aplicable para las siguientes ramas: fabricación de alimentos, fabricación de envases para alimentos, producción de alimentos para animales, agricultura y, también, transporte y almacenamiento, restauración y venta al por menor y al por mayor. La referencia GFSI es válida para la fabricación de alimentos (C), la producción de alimentos para animales (D), el transporte y el almacenamiento (G), la fabricación de envases para alimentos (I) y los productos químicos biológicos (K).

Las auditorías de acuerdo con los requisitos del Esquema FSSC 22000 V4.1 solo se permiten hasta el 31 de diciembre de 2019. Todos los certificados FSSC 22000 V4.1 emitidos no serán válidos después del 29 de junio de 2021. Las auditorías de actualización de acuerdo con los requisitos del programa FSSC 22000 V5 se llevarán a cabo entre el 1 de enero de 2020 y el 31 de diciembre de 2020.

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¿Qué es el manejo integrado de plagas?

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El MIP (IPM, por sus siglas en inglés) es una combinación de sentido común y principios científicos. Es una manera de pensar sobre el manejo de plagas que valora:

  • El uso del conocimiento sobre los hábitos, el ciclo de vida, las necesidades y aversiones de la plaga
  • El uso de los métodos menos tóxicos en primer lugar, hasta e incluyendo los pesticidas
  • El seguimiento de la actividad de la plaga y ajuste de los métodos con el tiempo
  • Tolerar plagas inofensivas, y
  • El establecimiento de un umbral para decidir cuándo es el momento de actuar

Estas acciones son parte importante de cualquier esfuerzo de MIP:

  • Identifique la plaga en los términos más específicos posibles
  • Aprenda sobre la biología de la plaga (hábitos, ciclo de vida, necesidades y aversiones)
  • Si es posible tome medidas para excluir la plaga del área
  • Trate de eliminar alimentos, agua y refugio para la plaga
  • Determine los patrones de viaje y encuentre el hogar-base de la plaga

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Entre las tácticas de MIP usadas en exteriores (jardínes, agrocultura, campos, etc.)  preferidas están:

  • Plantar variedades de plantas resistentes a las plagas o plantas que se adapten fácilmente, como las plantas nativas de una región.
  • Disuadir a las plagas modificando la manera en que diseña, irriga, fertiliza y cuida su jardín.
  • Hacer cambios en el jardín o en el entorno del hogar para privar a las plagas del alimento, agua, refugio u otros elementos que necesitan para prosperar.
  • Usar mosquiteros y sellar con masilla las aberturas para mantener a las plagas fuera del hogar y usar barreras en el jardín.
  • Eliminar a los insectos aplastándolos, usando trampas o un chorro de agua o podando las partes infestadas de las plantas.
  • Dejar que los insectos benéficos en su jardín acaben con las plagas, y así, eliminar la necesidad de usar insecticidas los cuales pueden terminar en nuestros ríos y arroyos.

Uso de pesticidas:

Don’t overwater trees.
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  • Muchas plagas pueden controlarse sin usar pesticidas.
  • Sólo use pesticidas cuando los métodos no químicos resultan inefectivos y las plagas están alcanzando niveles intolerables.
  • Use pesticidas junto con los métodos mencionados anteriormente.
  • Escoja los pesticidas cuidadosamente y utilice los productos menos tóxicos y más efectivos con el fin de proteger la salud humana y el medio ambiente.
  • Ejemplos de insecticidas menos tóxicos:
    • Jabones;
    • Aceites; y
    • Productos microbianos, como Bacillus thuringiensis (Bt) y spinosad.

En la mayoría de los jardines hay muchos más tipos de insectos benéficos que plagas. Estos insectos y otros organismos que matan a las plagas son conocidos como enemigos naturales. En cualquier esfuerzo contra las plagas o programas para el cuidado de plantas, es importante proteger estos enemigos naturales evitando el uso de insecticidas que los matan. También puede fomentar este tipo de insectos benéficos eligiendo plantas que les proporcionen polen, néctar y refugio, y manteniendo las plantas infestadas libres de hormigas. Aprenda a identificar a los buenos insectos, tanto en su forma adulta como en su etapa inmadura (larval).

 

 

 

¿Qué es la Global Food Safety Initiative (GFSI)?

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Visión de GFSI

Alimentos seguros para los consumidores, en todas partes.

Misión de GFSI

Proporcionar mejora continua en la gestión de sistemas de seguridad alimentaria para garantizar que se proporcionan alimentos seguros para los consumidores en todo el mundo.

Objetivos de GFSI

  1. Reducir los riesgos de seguridad alimentaria brindando equivalencia y convergencia entre sistemas efectivos de gestión de seguridad alimentaria.
  2. Gestionar costos en el sistema global alimentario eliminando la redundancia y mejorando la eficiencia operativa.
  3. Desarrollar competencias y fortalecer capacidades en la seguridad alimentaria para crear sistemas globales de alimentación efectivos y consistentes.
  4. Brindar una plataforma internacional y única de interesados para la colaboración, intercambio de conocimientos y red de contactos.

Lo que GFSI hace:

  • Especificar los requerimientos para el reconocimiento de los programas de certificación definidos en seguridad alimentaria en sus requerimientos de Evaluación Comparativa.
  • Reunir a expertos en seguridad alimentaria en una red global.
  • Conducir el cambio global por medio de proyectos multiparticipativos en temas estratégicos (ej. competencia del auditor, asuntos regulatorios, seguridad alimentaria para pequeños proveedores).

Lo que GFSI no hace:

  • Elaborar políticas para minoristas, fabricantes o propietarios de estándares en seguridad alimentaria (CPO por su sigla en inglés).
  • Llevar a cabo cualquier actividad de acreditación o certificación.
  • Poseer esquemas de seguridad alimentaria o normas.
  • Brindar capacitaciones.
  • Tener cualquier tipo de participación fuera del alcance de la seguridad alimentaria, como el bienestar animal, prácticas ambientales o suministro ético.

La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI por su sigla en inglés) reúne a los actores principales de la industria alimenticia para impulsar de forma colaborativa la mejora continua en los sistemas de seguridad alimentaria alrededor del mundo.

Con una visión de Alimentos seguros para los consumidores en todas partes, los líderes de la industria crearon GFSI en el año 2000 para encontrar soluciones a preocupaciones colectivas, particularmente para reducir los riesgos de seguridad alimentaria, la duplicación de auditoría y costos, al mismo tiempo que se construye confianza en toda la cadena de suministro. La comunidad de GFSI trabaja en forma voluntaria y está compuesta por líderes mundiales expertos en la industria alimenticia de empresas minoristas, fabricantes y empresas de servicios alimentarios, así como también de organizaciones internacionales, instituciones académicas y proveedores de servicios para la industria alimenticia global.

GFSI está impulsada por El Foro de Bienes de Consumo (CGF por su sigla en inglés), una red de contactos de la industria global que trabaja para apoyar el ideal de que la vida se vive mejor a través de mejores negocios (Better Lives Through Better Business).

Ya, la norma ISO 9001:2015 se hizo obligatoria

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NUEVA ISO 9001

La norma ISO 9001:2015 es el estándar internacional de carácter certificable que regula los sistemas de gestión de la calidad.

Esta norma es la heredera de su versión anterior, la norma ISO 9001-2008, que está siendo revisada y adaptada desde el 2012, y que reflejará al nuevo esquema normativo fijado por International Standards Organization(ISO) que ya se ha aplicado a normas como la ISO 27001 y al que se están adaptando otras normas como la ISO 14001.

La revisión del estándar de 2008 y el desarrollo de la nueva norma ISO 9001 se hizo a través del Comité ISO/TC 176/SC 2 cuya Secretaría recaen en la British Standards Institution (BSI).

ISO tiene establecida una frecuencia de revisión estimada en las normas de 5 años para mantener al día sus contenidos y requisitos y adaptarlas a las últimas tendencias y cambios que se producen en el contexto normativo.

Este comité trabajó desde el año 2012 y se realizaron varias reuniones desde esa fecha. Como resultado de las mismas se han originado los correspondientes documentos en los que se han podido observar los avances de la norma. Estos documentos han sido:

  • Committee Draft ISO/CD 9001 (3 de junio de 2013)
  • Draft International Standard ISO/DIS 9001 (10 de julio de 2014)

La penúltima versión de la norma fue el denominado Final Draft International Standard ISO/FDIS 9001. La versión final de la ISO 9001:2015 salió a la luz en septiembre de 2015.

 

Nueva estructura

Uno de los principales cambios de la norma vendrá de la estructura de la misma. Este cambio proviene de la adaptación al esquema común del Anexo S.L.

Los epígrafes que formarán parte de esta estructura son los siguientes:1​

  • 0. Introducción
  • 1. Alcance
  • 2. Referencias normativas
  • 3. Términos y definiciones
  • 4. Contexto de la organización
  • 4.1. Comprender la organización y su contexto
  • 4.2. Comprender las necesidades y expectativas de las partes interesadas
  • 4.3 Determinar el alcance del sistema de gestión de la calidad
  • 4.4 Gestión de la calidad
  • 5. Liderazgo
  • 5.1. Liderazgo y compromiso
  • 5.2 Política de calidad
  • 5.3 Funciones de la organización, responsabilidades y autoridades
  • 6. Planificación
  • 6.1 Acciones para afrontar riesgos y oportunidades
  • 6.2 Objetivos de calidad y planificación para lograrlos
  • 6.3 Planificación de los cambios
  • 7. Soporte
  • 7.1 Recursos
  • 7.2 Competencia
  • 7.3 Conciencia
  • 7.4 Comunicación
  • 7.5 Información documentada
  • 8. Operación
  • 8.1 Planificación y control operativo
  • 8.2 Determinación de las necesidades del mercado y de las interacciones con los clientes
  • 8.3 Planificación operacional
  • 8.4 Control de la prestación externa de bienes y servicios
  • 8.5 Desarrollo de productos y servicios
  • 8.6 La producción de bienes y prestación de servicios
  • 8.7 Liberación de bienes y servicios
  • 8.8 No conformidades de bienes y servicios
  • 9. Evaluación del desempeño
  • 9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
  • 9.2 Auditoría Interna
  • 9.3 Revisión por la dirección
  • 10. Mejora
  • 10.1 No conformidad y acciones correctivas
  • 10.2 Mejora

¿Necesita su organización actualizarse?

 

Llámenos: 24/7 al (81) 8306 0445 en Monterrey México

 

 

 

 

 

 

CERTIFICACIÓN … ¿Qué es?

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Tu empresa puede beneficiarse con la certificación es el cierre del proceso de implementación de un sistema de calidad, y brinda la documentación para demostrar el logro ante el mercado de un sistema de calidad sin necesidad de luego certificarlo. La certificación no es obligatoria y además, implica un costo. La decisión de hacerlo dependerá del contexto de cada empresa: contratos que así lo exigen, evaluación por parte de los clientes, competidores que ya lo hicieron, programas internos, reducciones impositivas o incluso como plan de motivación para los empleados.

Si estás planificando la certificación de tu sistema de gestión de la calidad basado en Normas ISO, tener en cuenta que deberás transitar los siguientes pasos:

  • Paso 1. Elección del organismo de certificación. La organización ISO solo desarrolla las normas, pero no realiza la certificación; una variedad de organizaciones se dedican a esta etapa del proceso. Por eso es recomendable realizar una pequeña investigación para conocer qué opciones tienes antes de la selección. Al realizar este análisis deberías poder responder: – ¿Cuál es el prestigio que tiene en el mercado? (ya que su respaldo es el principal beneficio para la imagen de tu empresa)

– ¿Sus auditores tienen conocimiento de tu sector empresarial? ¿Operan en tu zona o región?
– ¿Cuál es el costo de la certificación?
– ¿Y de las auditorías posteriores?

  • Paso 2. Revisión de documentación.Una vez elegido el organismo, el auditor enviado se reunirá con la gerencia para conocer los distintos procesos de la empresa. Revisará principalmente el manual de gestión de la calidad para verificar que el mismo cumpla con los requisitos que plantea la norma. En caso de inconsistencias, hará las recomendaciones necesarias y esperará a que la empresa realice los cambios o acciones correctivas.
  • Paso 3. Auditoría de las instalaciones.Una vez que se verificó la documentación, la empresa y el auditor deciden en conjunto el momento en el que se realizará la auditoría de las instalaciones. Antes de comenzar, el auditor junto con su equipo de trabajo explica el procedimiento que se va a realizar: observar las actividades, inspeccionar los distintos procedimientos, analizar si los registros se realizan correctamente, por ejemplo. Entre las herramientas que utiliza, además de la observación, puede efectuar entrevistas con el personal o generar algún muestreo.
  • Paso 4. Informe de la auditoría. El auditor debe comparar la información que recabó mediante la auditoría, con la documentación del sistema de gestión de la calidad que planteó la empresa; con la finalidad de encontrar las inconsistencias. Este informe se entrega a la gerencia, especificando cada una de las «no conformidades» con la norma, y clasificándolas de acuerdo a su grado de importancia.
  • Paso 5. ¡Certificación!Dependiendo del grado de importancia de las inconsistencias, es posible que deba realizarse una nueva auditoría previa a la certificación. Pero una vez que las acciones correctivas ya fueron realizadas y existe conformidad, el organismo otorga la certificación. Este documento tiene por lo general una validez de tres años.
  • Paso 6. Auditorías de seguimiento. Aunque el certificado es válido por el período total, deben realizarse auditorías periódicas de mantenimiento, que dependiendo del organismo certificador, pueden ser anuales o semestrales, siempre acordando la fecha previamente con la empresa.2012-02-18 10.06.00.jpg

¿Qué es KOSHER (Kasher)?

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7El símbolo Kosher en una etiqueta representa mucho más que un producto que se ajusta a las normas religiosas y sus estándares, se ve como una señal de calidad y garantía de transparencia.

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Kosher es un conjunto de directrices dietéticas bíblicas seguidos por la gente de la fe judía, hoy en día es seguida por vegetarianos, musulmanes y miembros de otros grupos religiosos como los adventistas del séptimo día. Es interesante notar que las estadísticas muestran que la mayoría de los consumidores kosher ¡no son judíos! ¡De hecho, ni siquiera es un grupo demográfico religioso! La mayoría de los consumidores kosher son personas comunes y corrientes que perciben kosher como ¡»más limpia», «mejor» y «saludable»!
¡Kosher no significa que un rabino bendijo los alimentos, o que los alimentos son saludables orgánicos o cualquier otra creencia popular!
La palabra hebrea «kosher» significa «aceptable» o «apto para el consumo», refiriéndose a los alimentos que son permitidos para ser consumidos por los judíos o cualquier persona que sigue las leyes bíblicas kosher.
Los alimentos kosher se pueden dividir en tres grandes categorías: productos kosher de carne, productos lácteos, y productos kosher neutrales (parve) que no contienen derivados de carne o productos lácteos.
Con el fin de producir un producto kosher, cada ingrediente utilizado en la producción, así como el equipo de producción, debe ser kosher. Si la carne y los productos lácteos o sus derivados se combinan, la mezcla resultante no es kosher.
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¿Cómo la certificación kosher puede mejorar mi producto?

El símbolo Kosher en una etiqueta representa mucho más que un producto que se ajusta a las normas religiosas y sus estándares, se ve como una señal de calidad y garantía de transparencia. De hecho, de acuerdo con un estudio de marketing integrado, 25% de los consumidores creen que kosher es mejor.
El Wall Street Journal citó al consultor Stephen Hall, quien indicó que «la gente consciente de la salud ve los beneficios en el control de la calidad y la falta de aditivos en los alimentos kosher».

Ya ha pasado mucho tiempo desde cuando los alimentos se compraban de manera indiscriminada, simplemente sobre la base de sabor o el atractivo visual. Los consumidores examinan la tabla del contenido de ingredientes de los productos, así como la información nutricional de manera destacada en la etiqueta. Están extremadamente preocupados por los alimentos que consumen, cuestionando los procedimientos de producción, así como la elección de los ingredientes utilizados. El símbolo kosher, con el control y el cuidado que representa, garantiza los más altos estándares de calidad para una gran y diversa audiencia de consumidores.

LAS PLAGAS EN INVIERNO

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La mayoría de las personas, creen que las plagas comienzan a desaparecer con la llegada del frío invierno, pero… todo lo contrario, el hecho es que dejamos de verlas por los lugares comunes hasta el momento. Ahora permanecen en sus refugios, evitando la exposición frente a los cambios meteorológicos caracteríscos de la estación, con ello queremos señalar que lo que no significa que «la plaga se ha erradicado», sinó que, la «plaga se ha refugiado».
Se acercan las bajas temperaturas, las lluvias, el frío, la nieve… y con todo ello el riesgo de vernos afectados por ratas, ratones y cucarachas, las cuáles dejan las calles y los desagües generales para refugiarse en nuestros hogares, en ellos encuentran las condiciones óptimas de vida y proliferación (reproducción). Aunque siempre durante el invierno hemos sufrido de olas de frío, nevadas y lluvias, a raíz de la utilización de la calefacción en los hogares, el desarrollo de las plagas se ve propiciado ya que las condiciones de hábitat y reproducción siguen siendo óptimas.
CÁMARAS DE AIRE DEL TECHO COMO REFUGIO DE INVIERNO FAVORITO
Preferido espacio por los roedores, no cesarán en el intento de acceder y permanecer en dichas cámaras. Pero…
¿Cómo pueden acceder?
La respuesta es sencilla, una vez han escapado de los desagües  puede darse el caso de que una mocheta (codo de unión de la bajante de nuestra vivienda  con la del desagüe general) defectuosa o rota, sea la vía de acceso al hueco que tiene la falsa columna fabricada para que pase el tubo de la bajante.
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¿Y una vez están dentro?
Los roedores utilizan las cámaras de aire para anidar y reproducirse.
No nos olvidemos de las molestas cucarachas, éstas también intentarán acceder a dicha dependiencia, en su caso seguirán las tuberías de agua caliente, las cuales las llevarán hacia las cocinas y cuartos de baño, en cuyas dependencias son encontradas algunas o todas las condiciones óptimas de proliferación:
  • Agua
  • Humedad
  • Alimento
LAS RECOMENDACIONES 
Una vez usted haya detectado cualquier síntoma de posible infestación, contacte con un equipo profesional en Control Integral de Plagas (info.isfglobal@gmail.com) T. (81) 2230-5429, 2230- 6027,  8306- 0445.
SERVICIO DE CONTROL DE PLAGAS EN EL DF
Si el problema es solucionado en invierno (aunque creamos que la cantidad de individuos es pequeña) evitará sufrir una plaga de mayores dimensiones en la época de verano (la proliferación de muchas especies aumente en función de la temperatura ambiente).

Nueva norma ISO 45001, para este 2017

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La nueva norma ISO 45001 persigue el mismo objetivo principal que el referencial OHSAS 18001: prevenir los riesgos laborales y aquellos relacionados con la salud en el seno de las organizaciones, apostando por la mejora continua. Sin embargo, la futura norma pondrá más énfasis en el contexto de la organización y reforzará el papel de la alta dirección en el liderazgo del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. La norma está destinada para aplicarse a cualquier organización independiente de su tamaño, tipo o naturaleza.

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Otra de las novedades consiste en que la futura ISO 45001 compartiría la denominada estructura de alto nivel, común a todas las normas de gestión, como la ISO 9001 de Gestión de la Calidad, o la ISO 14001, de Gestión Ambiental, para facilitar su alineación y compatibilidad con ellas.

La ISO 45001, al igual que OHSAS 18001, desarrollaría el requisito de acciones para abordar riesgos y oportunidades, incluyendo la identificación de peligros, la evaluación de riesgos, la identificación de oportunidades y la determinación de los requisitos aplicables.

Según ISO, la norma podría vez la luz en 2017. La publicación de la ISO 45001 no supondría la anulación automática de la OHSAS 18001.

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CERTIFICACION ISO 22000

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La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005. Deriva de la norma ISO 9000.

Objetivos principales

  • Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
  • Reforzar la seguridad alimentaria.
  • Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.
  • Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

ISO 22000:2005 recoge los “elementos clave” que cubren los requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:

  • Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC o HACCP de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario.
  • Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de prerrequisitos.
  • Requisitos para un Sistema de Gestión.

Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto.

Incluyendo tal y como específica la norma en su “ámbito de aplicación” a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, caterings, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.

Requisitos de sistemas de gestión de seguridad alimentaria

Establecidos en 8 capítulos principales, alineados con los ya definidos en las normas ISO 9001 y ISO 14001. Estos son:

  • Ámbito.
  • Referencias.
  • Términos y definiciones.
  • Sistema de gestión de seguridad alimentaria.
  • Responsabilidad de la dirección.
  • Gestión de recursos.
  • Realización de productos seguros.
  • Medida, análisis y actualización del sistema.

Hay también 3 anexos que permitirán a una organización, de acuerdo con lo establecido en la propia norma en su “Ámbito de aplicación”:

  • Planificar, diseñar, implementar, operar y mantener actualizado un sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporcione productos finales acordes a su uso intencionado que aseguren que los alimentos sean seguros para el usuario final cuando sean consumidos
  • Identificar y evaluar los requisitos del cliente y demostrar la conformidad con los requisitos acordados mutuamente relacionados con la seguridad alimentaria,
  • Demostrar la comunicación eficaz con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimenticia
  • Demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios aplicables en relación a la seguridad alimentaria,
  • Asegurar que cumple con su política de seguridad alimentaria declarada,
  • Demostrar dicho cumplimiento a otras partes interesadas, y
  • Buscar la certificación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria por una organización externa.